Удачный выбор кухонного ножа может стать значимым шагом в обеспечении комфортного приготовления блюд. Правильно выбранный кухонный нож поможет сделать ровные и тонкие нарезки, нарубить овощи, рыбу или мясо, а также разделать сыр или фрукты. Однако в данном случае важно знать материалы изготовления, форму, назначение и прочие характеристики кухонных ножей. Ниже рассказано, как выбрать кухонный нож.
Чек-лист по выбору ножа
Важнее всего при подборе клинка учитывать следующие параметры:
- форма и предназначение;
- материал изготовления;
- материал ручки.
Форма и назначение
Как выбрать хороший нож? Учитывайте, что клинки различаются по форме и предназначению. Универсальный нож – это помощник на кухне. Его используют для резания, чистки и нарезки. Лезвие универсального инструмента имеет длину около 14 см, что делает его более компактным, чем поварской нож. Рекомендуется использовать универсальный нож для тонкой и мелкой нарезки.
Нож для маринования – это специальный вид ножа, который используют для нарезки продуктов перед выполнением соответствующей процедуры. Он имеет длинное, узкое и гибкое лезвие, что облегчает нарезку мяса, рыбы и овощей.
Японские ножи отличаются от классических кухонных инструментов тем, что имеют более широкое и тонкое лезвие. Это облегчает работу с мелкими продуктами. Они также оснащены специальной системой заточки, что делает их острыми. Японские ножи имеют различные формы лезвия.
Филейный нож
Филейник представляет собой инструмент, лезвие которого имеет большую длину, малую ширину. Подобный клинок служит для снятия ровного куска филе с рыбы, птицы, мяса. Он пригодится каждому, кому нужно резать филе для закусок, бутербродов, салатов.
Филе с курицы либо небольших рыб легче снимать маленьким клинком, длина которого 100-150 мм. Изделия с лезвием длиной 190-250 мм универсальны. Их используют для снятия филе с лосося, ломтей с копченых окороков.
Клинок с прямым лезвием легко попадает в труднодоступные уголки, а гибкий инструмент без проблем проскальзывает по костям, суставным соединениям, сухожилиям. Для обработки рыбы оптимален клинок с серрейтором. Он облегчает отрезание хвостов, плавников.
Если у филейного инструмента лезвие имеет большую длину и гибкое, нужно, чтобы оно состояло из цельного стального куска. Сплав должен быть закален, содержать добавочные элементы, делающие его прочным и упругим. В противном случае лезвие будет не гнуться, а ломаться. Лезвие у филейного инструмента быстро проскальзывает, потому нужно, чтобы около рукоятки была выступающая гарда. Так большой палец при скольжении упрется в нее, не травмируется.
Ручка должна быть прочна, не скользить, не поглощать жидкость и легко очищаться. Чаще всего филейник держат во влажных, жирных руках. Если ручка сделана из древесины, она обязательно должна быть обработана составом, отталкивающим влагу. Лучше всего, если рукоятка полимерная. Полимеры характеризуются неприхотливостью, очищаются в посудомоечной машинке, не проскальзывают. Угол затачивания филейника равняется 15 градусам.
Тесак
Это специфичный инструмент, который применяют не для резки, а для рубки. Посредством тесака разделывают мясо на кости. Тесак позволяет отделить части, например, свиной полутуши друг от друга.
Нож для хлеба
Нож для нарезки хлеба состоит из длинного лезвия и зубчатой гребенки, которая позволяет сделать ровные и аккуратные нарезки. Такой нож имеет лезвие длиной от 20 до 25 см. Особенности хлебных ножей таковы:
- Серрейторная заточка. Серрейтор – это кромка реза, идущая волнами. Серрейтор обеспечивает долгое сохранение остроты. Можно получать ровные куски, резать даже очень мягкие ингредиенты, не нарушая их структуру. Минусов всего 2. 1-й из них – это ограниченный выбор продуктов для резки. К примеру, резать плавленый сыр хлебным ножом нельзя. Кроме того, серрейтор нуждается в профессиональном затачивании.
- Отсутствие острого кончика. Клинок для нарезания хлеба не содержит колющей части, так как она попросту не нужна. В качестве острия выступает множество серрейторных зубцов. Они вонзаются в хлеб, что упрощает начало нарезки.
- Большая величина. Это обусловлено тем, что хлебные буханки больше, чем, например, овощи, фрукты, рыба.
Ножи для фруктов и овощей
Инструмент для нарезки овощных и фруктовых плодов является уменьшенной версией универсального клинка. Он позволяет нарезать большие объемы ингредиентов средней жесткости. Все подобные клинки делятся на 2 типа. Есть инструменты, позволяющие резать плоды. Другие инструменты позволяют чистить овощи.
Подбирать инструмент для работы с овощными и фруктовыми плодами нужно при учете следующих параметров:
- Материал – хороши как керамические клинки, так и инструменты из однослойной стали. Тем, кто любит эксклюзивные предметы, стоит обратить внимание на изделия из дамасской стали.
- Рукоять – клинок для работы с плодами всегда цельный. Рукоять делают из дерева, стали, композита.
- Дизайн – рабочий инструмент должен быть приятен собственному владельцу, выглядеть для него эстетично. Использовать красивый инструмент намного приятнее, чем просто удобный клинок.
Ножи для сыра
Инструмент для работы с сыром в виде заостренной лопатки позволяет нарезать и подавать сыр на сервировочную тарелку. Клинок требует деликатного обращения. Нужно правильно регулировать силу нажима для эстетичной подачи. Выделяют такие разновидности инструментов для работы с сыром:
- Классический – оптимален для твердых и полутвердых бутербродных сыров. Такой клинок имеет лезвие с кончиком, который поднят кверху, и рукоятку, размещенную над лезвием. Это обеспечивает равномерное распределение давления при нажиме. Обычно лезвия обладают формой овала. Также есть клинки фигурной формы. Это позволяет предотвратить ситуации, когда сыр слипается с поверхностью инструмента. Если работаете с мягкими сырами наподобие бри либо горгонзолы, желательно использовать клинок с лезвием, содержащим отверстия. При нарезке твердого сыра лучше выбрать клинок в виде лопатки, рукоятка которого располагается над лезвием.
- Рубанок – некоторые сыры нарезают путем снятия пластинок небольшой толщины. Клинок проходит по поверхности сыра, соскабливает слои.
- Жироль – посредством такого клинка не только выполняют нарезку сыра, но и делают стружку. Она оптимальна, чтобы украшать различные блюда, например, салаты. Сам клинок выглядит как округлая поверхность со штырем из металла в центральной части. На него устанавливается головка сыра перед нарезанием. Стружка, которую сняли с сыра, характеризуется нежностью, кружевным видом.
Поварской нож
Это классический вид кухонных ножей, который подходит для работы с различными видами продуктов. Поварской нож имеет длинное лезвие (от 20 до 30 см), позволяющее быстро и удобно резать продукты. Обычно такой нож используется для нарезки мяса, рыбы, овощей и фруктов, измельчения зелени и чеснока. По сути, поварским клинком выполняют 90% процедур на кухне.
Материал лезвия
Какие ножи выбрать для дома? Большое значение имеет материал лезвия. Для производства клинков применяются медь, сталь, керамика, титан. Медь – это не самый распространенный материал для изготовления кухонных ножей, но многие шеф-повара предпочитают его за высокие эстетические качества и прочность. Ножи из меди ржавеют очень медленно. Также медь помогает убивать бактерии на поверхности инструмента.
Сталь
Многие кухонные ножи изготавливаются из высокоуглеродистой стали. Она считается одним из лучших вариантов для производства ножей, так как это очень прочный материал, который прекрасно держит заточку. Однако такие ножи требуют аккуратного ухода, так как они могут ржаветь или покрываться пятнами.
Кованая сталь – это классический материал для изготовления кухонных ножей. Инструменты из кованой стали имеют превосходную остроту и прочность. Однако они дороже других видов ножей. Кроме того, их труднее затачивать.
Керамика
Керамические ножи стали очень популярными за последние несколько лет. Они отличаются высокой прочностью, легкостью и практически не требуют ухода. Однако керамические ножи труднее заточить, чем инструменты из стали, и они могут быть недостаточно острыми, чтобы резать мягкие продукты, такие как помидоры или фрукты.
Титан
Это очень легкий и прочный материал, который часто используется в производстве высококачественных кухонных ножей. Он не окисляется и не ржавеет, что делает такие ножи особенно практичными. Однако они могут быть более дорогими, чем ножи из стали или керамики.
Материал рукояти
Какой кухонный нож выбрать? Обратите внимание на материал, из которого сделана рукоятка. Рукояти из металла пользуются большой популярностью. Есть титановые, стальные, алюминиевые ручки. Титановые рукоятки прочные и долговечные, не подвержены ржавлению. Однако клинки с титановой ручкой стоят больше прочих, покрываются царапинками при воздействии внешних факторов.
Нержавейка имеет такие плюсы:
- устойчивость к царапинам, вмятинам;
- высокая прочность, низкая стоимость;
- устойчивость к коррозии.
К недостаткам относят то, что нержавейка делает клинок массивным, повышает его вес. В особенности это важно, если клинок планируется применять ежедневно. Некоторые рукояти из нержавейки сильно скользят.
Для алюминиевых рукоятей характерны следующие преимущества:
- высокая жесткость, легкость;
- неплохие прочностные показатели, водостойкость;
- множество вариантов регулировки.
Минусы алюминия таковы:
- отсутствие устойчивости к ударному воздействию, риск появления вмятин;
- подверженность царапинкам;
- не самые приятные в тактильном плане ощущения (алюминий холодит), скольжение.
Также есть инструменты с синтетическими ручками. Так, для производства клинков с фиксированными лезвиями часто используют микарту. Это фенольный материал, для создания которого льняные, бумажные либо канвовые куски вымачивают, прижимают друг к другу.
Микарта имеет такие плюсы:
- жесткость, легкость;
- невероятные прочность и водостойкость;
- эстетичный вид некоторых микартовых рукоятей.
К минусам относят высокую стоимость предметов с микартовой ручкой, хрупкость материала, риск поломки при большой нагрузке.
Еще есть инструменты с кратоновой ручкой. Кратон – это термопластичный материал, для которого характерны гибкость, отличное сцепление, водонепроницаемость. Также кратон устойчив к нагреванию. Главная проблема кратоновых рукоятей – это пористость. Из-за этого ручка поглощает много влаги. Это может привести к тому, что она станет сырой, утратит изначальный внешний вид.
Еще пользуются популярностью клинки с карбоновой ручкой. Нити углерода, которые сплели вместе, а потом превратили в смолу, обеспечивают высокие прочностные показатели. Кроме того, карбоновые ручки водостойкие, обладают футуристическим дизайном. Недостатки – это высокая стоимость, хрупкость, из-за которой рукоятка разрушится при сильном ударном воздействии.
Можно приобрести инструмент с паракордовой рукоятью. Паракорд – это парашютный шнур. Основные плюсы материала таковы:
- устойчивость к действию внешних факторов;
- привлекательный дизайн;
- возможность использовать клинок не только на кухне, но и в походных условиях.
Из минусов отмечают то, что паракорд поглощает влагу. Кроме того, он имеет не самую высокую прочность.
Существуют инструменты с рукоятками из натуральных материалов. Например, есть клинки с кожаными ручками. Плюсы кожи таковы:
- натуральный материал в стиле винтаж;
- легкость, относительная прочность;
- низкая стоимость.
К минусам относят малый срок службы, необходимость в особом уходе, низкую прочность.
Еще есть клинки с костяной рукояткой. Такая ручка имеет следующие плюсы:
- традиционный винтажный стиль;
- средние прочность и водостойкость;
- разнообразие дизайнов.
Из минусов отмечают скольжение, не самую высокую прочность. Также для костяных рукоятей характерны пористость, склонность к возникновению трещинок.
Дерево – самый распространенный из природных материалов для рукояток. Древесная рукоять характеризуется прочностью, долговечностью. Кроме того, она имеет привлекательный вид. Древесина делает клинок красивым. Недостаток деревянных ручек заключается в том, что они нуждаются в уходе. Кроме того, дерево нельзя назвать стойким к влаге, огню.
На что обратить внимание при выборе ножа для кухни
Как выбрать ножи для кухни? Для начала посмотрите размер и форму лезвия, а также прочность ручки. Ручка непременно должна быть удобной, чтобы вы чувствовали себя комфортно при работе. Лезвие должно быть длинным и острым, чтобы обеспечить функциональность. Рекомендуется также обратить внимание на материал изготовления. Старайтесь найти баланс между эксплуатационными характеристиками кухонного приспособления и имеющимся бюджетом.
Определите, какой тип лезвия оптимален, а затем найдите нож, который идеально подходит по размеру рукоятки. Постарайтесь найти лезвие с приятной, плавной заточкой. Это поможет избежать заноса при нарезке, предотвратить травмирование рук.
Что касается материала, то лучшим выбором будет нержавеющая сталь. Она долговечна, не ржавеет и не влияет на вкус продуктов. Керамические ножи также легкие, прочные и острые, но они хрупкие.
Правильный выбор режущего инструмента позволит сделать процесс приготовления блюд комфортным. Найдите любимчиков и начните готовить еду вместе с ними. Важно подходить к этому вопросу серьезно и закупаться только качественными инструментами, которые имеют долгий срок службы, устойчивы к различным внешним факторам.
